Jesień to idealny czas, aby skorzystać z obfitości sezonowych warzyw i owoców, które można przetworzyć i cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Przygotowywanie domowych przetworów to tradycja, którą od pokoleń pielęgnują nasze babcie i dziadkowie. Warto kontynuować ten zwyczaj, nie tylko ze względu na jego sentymentalną wartość, ale przede wszystkim na korzyści zdrowotne i praktyczne. W tym artykule opowiemy o zaletach przygotowywania jesiennych przetworów oraz podzielimy się kilkoma prostymi przepisami na dżemy i kiszonki.
Dlaczego warto robić przetwory?
- Sezonowe produkty na dłużej: przygotowując przetwory, możemy cieszyć się smakiem i wartościami odżywczymi sezonowych warzyw i owoców przez wiele miesięcy.
- Zdrowie na talerzu: domowe przetwory są wolne od sztucznych dodatków, konserwantów i nadmiaru cukru, które często można znaleźć w sklepowych produktach. Kiedy sami przygotowujemy dżem czy kiszonki, mamy pełną kontrolę nad jakością składników. Kiszone produkty dodatkowo wspierają naszą florę bakteryjną, wzmacniając odporność.
- Tradycja i smak dzieciństwa: przygotowywanie przetworów to rytuał, który był obecny w wielu domach od pokoleń. Nasze babcie i dziadkowie starannie gromadzili letnie i jesienne plony, aby zapewnić rodzinie zdrową żywność na całą zimę. Zapach świeżo przygotowanego dżemu z truskawek czy smak kiszonej kapusty przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.
- Oszczędność: kupując sezonowe warzywa i owoce, kiedy są najtańsze i najsmaczniejsze, możemy przechowywać je dłużej, co redukuje konieczność kupowania droższych produktów zimą. To także doskonały sposób na niemarnowanie żywności.
Przepisy na jesienne przetwory
Dżem śliwkowy z cynamonem - klasyka, którą warto mieć w spiżarni
Składniki:
- 2 kg dojrzałych śliwek,
- 500 g cukru,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- sok z 1 cytryny.
Sposób przygotowania:
Śliwki umyj, usuń pestki i pokrój na mniejsze kawałki. Włóż je do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż owoce się rozpadną i masa zgęstnieje (około 60 minut). Na koniec dodaj cynamon, wymieszaj i gorący dżem przelej do wyparzonych słoików. Szczelnie zamknij słoiki na gorąco.
Tak przygotowany dżem śliwkowy można przechowywać przez około 12 miesięcy (w chłodnym, ciemnym miejscu).
Sok z kiszonych buraków - naturalny probiotyk
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 litr przegotowanej, ciepłej wody,
- 1 łyżka soli,
- liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach
Sposób przygotowania:
Buraki obierz i pokrój w cienkie plastry. Następnie ułóż je w dużym słoju, dodaj czosnek i przyprawy. Wodę wymieszaj z solą i zalej buraki, tak aby były całkowicie zakryte. Przykryj słój gazą lub lekko zakręć pokrywkę i odstaw na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie sprawdzaj, czy buraki są całkowicie zanurzone w roztworze (jeśli jest taka potrzeba to dolej wody z solą). Kiedy proces kiszenia się zakończy przelej sok z buraków do wyparzonych słoików/szklanych butelek. Przelej tylko sam płyn, pozostałe buraki można wykorzystać do zrobienia soku, surówki lub sałatki.
Sok z buraków można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach/butelkach nawet 2-3 tygodnie.
